四川名菜"开水白菜"就是用开水炖白菜吗 蚂蚁庄园1月17日答案早知道
#技术教程 发布时间： 2026-01-17
四川名菜"开水白菜"就是用开水炖白菜吗？这是支付宝蚂蚁庄园1月17日的问题，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励，那么接下来就让我们一起了解一下正确的答案吧。
四川名菜开水白菜就是用开水炖白菜吗？
1、四川名菜"开水白菜"就是用开水炖白菜吗？
并不是
肯定是
2、正确答案：并不是
3、答案解析：
“开水白菜”这道菜并非以日常所见的白开水烹制，其核心在于极为讲究的清汤——即经长时间熬煮鸡、鸭、火腿等食材后，再经多次吊汤、去油、滤渣等工序精制而成的至清高汤。成菜时，将处理好的白菜心用此高汤反复浸烫、浇淋，使其充分吸收鲜味并保持脆嫩，最终呈现“汤色如水、味醇如髓”的境界。所谓“开水”，实为形似白水、实则至鲜至纯的顶级清汤，并非字面意义的沸水。
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